Pietūkums, tekstūra, karameļu garša, brūnināšana, stabilitāte un citas cukura funkcijas ir svarīgas pārtikā un dzērienos. Produktu izstrādātājiem ir jāapsver un jāsabalansē preču garšas un veselības aspekti, lai atrastu optimālo hipoglikēmisko risinājumu. Dažādu cukura aizstājēju fizikālās un fizioloģiskās īpašības nosaka to izmantošanu dažādās produktu nozarēs izejvielu ražotājiem. Mūsdienās tādi termini kā {{0}} saharoze, 0 kalorijas un 0 kalorijas ir iekļuvuši klientu veselības apziņā, kā rezultātā produkti ar zemu cukura saturu ir ļoti homogenizēti. Ir ļoti svarīgi saprast, kā saglabāt ilgtermiņa tirgus konkurētspēju un produktu vitalitāti. Izejvielu piegādes Formulu pusē diferencēta konkurence ir stabils sākumpunkts. Vai steviola glikozīdi ir droši? Šis raksts sniegs lietotājiem padziļinātu ieskatu parsteviola glikozīdu produkts.
Glikozīdu ķīmiskās vielas, kas iegūtas no Stevia lapu auga, ir pazīstamas kā steviola glikozīdi. Tam ir augsts saldums un zems kaloriju saturs; tā saldums ir 200-300 reizes lielāks nekā saharozei, un tā kaloriju saturs ir tikai 1/300 no saharozes. Steviola glikozīdi ir dažādās formās, tostarp Stevioside un Rebaudioside.
Savukārt stēvijai ir nedaudz rūgta pēcgarša, tāpēc to parasti lieto kopā ar citām cukura alternatīvām. Alternatīvi, izolējiet RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), kam ir saldāka un mazāk rūgta garša un ko var izmantot, lai aizstātu 15 līdz 25 procentus no cukura dzērienos. Rebaudioside papildus RebA ir arī RebB, RebC, RebD, RebE un RebM. Reb M un Reb D ir ļoti zems Reb M un Reb D saturs lapās, taču tām ir labāks saldums, nav rūgtuma, un garša ir diezgan tuva saharozei.
Steviola glikozīdi ir arī ārkārtīgi termiski stabili, izturot temperatūru līdz 200 grādiem grauzdēšanas procesā. Cepšanas procesā steviolglikozīdi netiek raudzēti un neapbrūnināti, tādējādi ļaujot saglabāt produkta garšu, samazināt siltumu, pagarināt glabāšanas laiku un paplašināt cepšanas pielietojuma laukumu. Tomēr tas ir jāapvieno ar citiem cukura aizstājējiem, piemēram, eritritolu un Luo Han Guo tādu problēmu dēļ kā izmaksas un garša.
Svarīgi steviolglikozīdu noteikumi un pielietojums
Steviola glikozīdus galvenokārt izmanto Ķīnas maizes rūpniecībā, īpaši kūkās, cepumos un šokolādes izstrādājumos. Ķīnas Nacionālā veselības komisija 2016. gadā apstiprināja glikozilsteviola glikozīdu kā pārtikas piedevu. To var izmantot, lai radītu kulinārijas garšu dažādiem pārtikas produktiem, un deva ir jāpielāgo atbilstoši ražošanas vajadzībām. Izejviela ir glikozilsteviolglikozīdi, ko iegūst, fermentatīvi glikozilējot no stēvijas lapām ekstrahētus steviolglikozīdus, pēc tam iztvaicējot, koncentrējot un izsmidzinot.
