Inulīnsir guvis lielu interesi par pārtikas un uztura tirgu, it īpaši kā uztura šķiedrvielu. Problēma tomēr ir tā, ka parasti ir kļūdaini būt saldinātājam. Šajā rakstā tiek pētīta inulīna rakstura un tā maņu profila tēma, kā arī tas, kā to var izmantot pārtikas formulējumā, lai noteiktu, vai to varētu raksturot kā saldinātāju. Mēs koncentrēsimies arī uz tā pielietojumu, priekšrocībām un trūkumiem saistībā ar ražošanu.
Kas ir inulīns?
Dabiski sastopams polisaharīdu inulīns pieder šķīstošās uztura šķiedras ģimenei. Tas galvenokārt tiek iegūts no veģetācijas, piemēram, cigoriņa sakne, Jeruzalemes artišoks un agave. Inulīns ir strukturāli fruktozes ķēde vai fruktozes molekula, kas ir saistīta vai savienota kopā. Cilvēku gremošanas enzīmi nevar sadalīt šādu struktūru. Šis īpašums padara inulīnu par prebiotisko šķiedru, kas nosaka, ka ir saistīta ar veselību {-, pozitīvi ietekmējot to baktēriju grupu augšanu, kas tiek uzskatīta par labvēlīgu.
Vai inulīns garšo salda?
Lai arī inulīns sastāv no fruktozes vienībām, pats inulīns ir tikai pieticīgi salds, parasti aprēķināts, ka tas ir aptuveni 10–15% tik salds kā saharoze (galda cukurs). Polimerizācijas pakāpe (DP) ietekmē arī salduma tipa intensitāti: īsākas ķēdes uzrāda saldo garšu, turpretī garākas ķēdes ir praktiski bez garšas. Inulīna kā saldinātāja kolekcija pārtikas produktos ir ierobežota, jo tā ir zema salduma potenciāla, un, visticamāk, to izmanto kā funkcionālu šķiedru piedevu.
Inulīna loma pārtikas formulējumā
Rūpnieciski inulīnam ir vairāk nekā saldāka loma:
Tekstūru un mutes dzēliena pastiprinātāju inulīnu var izmantot, lai uzlabotu krēmīgumu un ķermeni zemā - taukos un samazinātu - kaloriju pārtikas produktus, ieņemot tauku vietu, dublējot tā maņu raksturlielumus.
Tauku aizstājējs: tas spēj saistīt ūdeni, kas ļauj tam aizstāt taukus formulējumos, tādējādi palīdzot samazināt kalorijas, neietekmējot tekstūru.
Šķiedru stiprināšana: Inulīna pievienošanu ražotāji piegādā, lai to produkti satur vairāk šķiedrvielu, pamatojoties uz patēriņa spiedienu, lai iegūtu veselīgāku pārtikas produktu iegūšanu.
Prebiotiskā darbība: inulīna pievienošana veicina pretenzijas attiecībā uz gremošanas veselību, kas ir pievilcīga funkcionālās pārtikas un papildinājumu arēnās.
Lai arī Inulīns piedāvā maigu saldumu, tas parasti ir nepieciešams sajaukties ar citiem saldinātājiem, lai iegūtu vēlamu saldinātu produktu aromātu.
Salīdzinājums ar parastiem saldinātājiem
Pretstatā parastajiem saldinātājiem, piemēram, saharozi, augstu - fruktozes kukurūzas sīrupu vai mākslīgiem saldinātājiem, inulīns pati par sevi nedod ievērojamu saldumu, ja to uzklāj. Tā vietā tas ir diezgan praktiskāks un uzturā. Daži pārtikas preces apvieno inulīnu ar dabīgiem vai mākslīgiem saldinātājiem, lai sasniegtu līdzsvarotu garšu, tekstūru un šķiedru līmeni.
Lietojumprogrammas dažādās nozarēs
Bērnu rūpniecība: parādās zemā - kaloriju dzērienos un ūdeņos, kas bagātināti ar šķiedrvielām, lai uzlabotu gludumu un pat nelielu saldumu, atskaitot liekās kalorijas.
Piena un piena alternatīvas: piena produkti aizstāj vai pievieno tekstūru jogurtiem, sieriem un stādam - balstītiem piena piena un pievieno uztura šķiedrvielu.
Maizes produkti: uzlabo mitruma un glabāšanas laiku un maigumu, lai papildinātu saldumu, ko piegādā citas sastāvdaļas.
Nutraceuticals un piedevas: To var iekļaut arī kā prebiotisko šķiedru piedevu, visbiežāk kopā ar saldinātājiem, lai uzlabotu garšu.
Ierobežojumi kā saldinātājs
Lai arī inulīna saldumam un funkcionālajām īpašībām ir zināma nozīme, tas nevar aizstāt augstu - intensitātes saldinātājus tajos produktos, kur vajadzētu būt spēcīgam saldumam. Pārmērīgs patēriņš var izraisīt diskomfortu zarnās raudzējamu vielu dēļ tām, kas ir jutīgas. Līdz ar to produktu dizaineriem ir jāveic perfekts līdzsvars ieslēgumu līmenī, lai produktivitāti varētu maksimizēt un ir plaši izplatīta.
Vai inulīns ir saldinātājs?
Inulīna saldums neietilpst tajā pašā kategorijā kā galvenie saldinātāji, jo šim saldumam ir zema intensitāte, salīdzinot ar tradicionālajiem cukuriem un citiem saldinātājiem. Tā galvenā vērtība ir tā funkcionālā potenciāla, kas ir palielināt tekstūru, nodrošināt šķiedrvielu uzturu un uzlabot zarnu veselību kā prebiotiku. Ražotājiem inulīns ir daudzfunkcionāla sastāvdaļa, ko var izmantot kopā ar kompozīciju saldinātājiem, bet netiek izmantoti, lai tos pilnībā aizstātu. Tādējādi inulīnu var izmantot tikai kā nelielu salduma avotu, un tas ir jāklasificē kā šķiedrvielu, tekstūras papildinātājs, nevis pats saldinātājs.
Ziņojums tieši plkstdonna@kingsci.comvaiAtstājiet ziņojumuTā kā ir pieejami bezmaksas paraugi kopā ar papildu palīdzību.
FAQ
Q1: Vai inulīnu var izmantot atsevišķi, lai saldinātu pārtikas produktus?
Inulīna saldums ir vājš, un parasti tam nav pietiekami daudz salduma, lai apmierinātu patērētāju cerības. Parasti to izmanto maisījumos ar citiem saldinātājiem.
Q2: Kā polimerizācijas pakāpe ietekmē inulīna saldumu?
Inulīna molekulām, kas ir īsākas, ir augstāka salduma sajūta, turpretī garākas ķēdes ir gandrīz bez garšas.
Q3: Vai inulīns ir piemērots diabēta slimniekiem - draudzīgiem produktiem?
Protams, inulīns nav saistīts ar nopietnu ietekmi uz glikozes līmeni asinīs, un tas ir populārs, lai to varētu izmantot diabēta - draudzīgi un zemi - glikēmiskā indeksa produkti.
Q4: Vai inulīns var izraisīt gremošanas problēmas, ja to lieto kā saldinātāju?
Pārāk daudz inulīna var izraisīt kuņģa -zarnu trakta nelabvēlīgu iedarbību, ieskaitot vēdera uzpūšanos vai vēdera uzpūšanos (fermentācijas resnās zarnas rezultātā).
Atsauces
1. Roberfroid, M. et al. (2019). "Inulīna un oligofruktozes prebiotiskā ietekme: pārskats." Uzturvielas, 11 (7), 1613. gads.
2. Slavins, J. (2013). "Šķiedru un prebiotikas: mehānismi un ieguvumi veselībai." Uzturvielas, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & Roberfroid, MB (2021). "Cilvēka resnās zarnas mikrobiota uztura modulācija: prebiotiku jēdziena ieviešana." Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4. WICKERT, MO, & Pfeiffer, AFH (2018). "Uztura šķiedru patēriņa ietekme uz insulīna rezistenci un 2. tipa cukura diabēta profilaksi." Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.
