Rozmarīna ekstrakta pulveris satur fenolus, skābes, flavonoīdus un citas galvenās sastāvdaļas. Tam ir izcilas antioksidanta īpašības, un tā antioksidanta īpašības ir pat labākas nekā tikai fenola savienojumiem. Tajā pašā laikā rozmarīna ekstrakts ietekmēs baktēriju šūnu membrānu caurlaidību. , Olbaltumvielu vielmaiņa un DNS replikācija rada baktēriju metabolisma traucējumus, lai spēlētu noteiktu antibakteriālu iedarbību. Rozmarīna ekstrakta pievienošana, apstrādājot gaļas produktus, var ne tikai aizkavēt gaļas produktu oksidēšanās reakciju, bet arī kavēt mikroorganismu augšanu. Tāpēc kā dabīgam antioksidantam un konservantam rozmarīna ekstraktam ir plašas izredzes izmantot gaļas produktus.
1. Antioksidanta un antiseptiska iedarbība
a. Pielietošana desu izstrādājumos
Desas uzglabāšanas laikā ir pakļautas bojājumiem un krāsas maiņai gaismas vai oksidēšanās dēļ. Rozmarīna ekstrakta pulveri var pievienot desām kā dabisku antioksidantu. Rozmarīna ekstrakts var uzturēt stabilu desu spilgtuma, apsārtuma un dzeltenuma vērtību un efektīvi aizkavēt desu krāsas maiņu.
b. Lietošana šķiņķa izstrādājumos
Rozmarīna pievienošana šķiņķa produktiem var aizkavēt šķiņķa produktu bojāšanos un uzlabot šķiņķa produktu krāsu un aromātu.
c. Pielietošana citos gaļas produktos
Ir daudz gaļas produktu šķirņu, un rozmarīna ekstraktu var pievienot arī citiem gaļas produktiem kā dabiskus antioksidantus un konservantus.
2. Sinerģiska iedarbība ar antioksidantiem
Saliktajam antioksidantam, kas sastāv no rozmarīna ekstrakta pulvera un dažiem dabīgiem antioksidantiem, ir spēcīga sinerģiska iedarbība, un tam ir izcila ietekme uz gaļas produktu saglabāšanu, krāsu aizsardzību, bakteriostāzi un garšas izmaiņu kavēšanu. Pētījumi ir parādījuši, ka kombinētie rozmarīna ekstrakta un VC antioksidanti vislabāk ietekmē mioglobīna oksidēšanās un lipīdu peroksidācijas aizkavēšanu.
