Eritritolsir daudz lielisku īpašību, piemēram, zems kušanas punkts, zems kaloriju daudzums, zema mitruma absorbcija, laba salduma koordinācija, augsta siltuma absorbcija izšķīdinot, un augsta stabilitāte pret skābi un siltumu. Pēdējos gados to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.
Vai eritritols ir drošs nierēm?
Tā kā cilvēka organismā nav fermentu sistēmas, kas metabolizē eritritolu, pēc eritritola nonākšanas cilvēka organismā tas nepiedalās cukura metabolismā un diez vai izraisa izmaiņas cukura līmeni asinīs. Lielākā daļa no tā izdalās no urīna caur nierēm. Šī unikālā vielmaiņas īpašība padara eritrīnu drošu cilvēkiem ar diabētu šī īpašā patērētāju grupa. Tāpēc eritritolu plaši izmanto funkcionālā pārtikā un dzērienos īpašām populācijām, piemēram, diabētam, glikozes nepanesībai un aptaukošanās.
Pārtikas pārstrādes rūpniecībā bieži ir nepieciešams pievienot dažus dabiskus cukura spirta savienojumus, kas var ne tikai uzlabot daļu no dehidrētas pārtikas un olbaltumvielu funkcionālajām īpašībām, bet arī stabilizēt un aizsargāt bioloģiskās makromolekulas šķīdumā, kavēt makromolekulāro agregātu veidošanos un kavēt gaisu.—Olbaltumvielu denaturācija ūdens saskarnē un olbaltumvielu emulsiju stabilitātes uzlabošana dažādos vides faktoros. Kā dabisks saldinātājs ar lieliskām lietošanas perspektīvām eritritols ir piesaistījis arvien lielāku pārtikas rūpniecības uzmanību. Eritritols šķīdumā var veicināt arī etanola molekulu un ūdens molekulu kombināciju, kas var ne tikai lielā mērā saīsināt fermentācijas ciklu, bet arī efektīvi samazināt alkohola smaku un maņu stimulāciju alkoholiskajos dzērienos un uzlabot alkoholisko dzērienu kvalitāti.
Eritritols var arī ievērojami uzlabot nepatīkamo augu ekstraktu, kolagēna, peptīdu un citu vielu smaku. Tāpēc eritritols ir pievienots dažu kolagēna produktu formulām, lai uzlabotu garšu.
1. Saldumi
Eritritols ir bezkaloriju saldinātājs. Saldumu formulā eritritols var aizstāt saharozi, lai ievērojami samazinātu kalorijas, uzlabotu produkta garšu un formu, palielinātu produkta stabilitāti un novērstu pārtikas ražošanu ražošanas procesā. Notiek apbrūnēšana un sadalīšanās.
2. Cepti produkti
Pieaugot jēdzienam "zaļā cepšana", eritritolu izmanto, lai aizstātu daļu saharozes maizes izstrādājumos, lai saglabātu labu garšu, vienlaikus novēršot mitrumu un pagarinot pārtikas glabāšanas laiku. Ceptās precēm eritritola zemā higroskopiskums var novērst pārtikas absorbēšanu mitrumā un pagarināt pārtikas glabāšanas laiku. Tajā pašā laikā eritritols ceptajā pārtikā var samazināt kalorijas, koordinēt garšu, aizstāt daļu saharozes un samazināt cukura saturu. Tas ne tikai atbilst mūsdienu veselīgas dzīves koncepcijai, bet arī padara ceptu ēdienu labu porainību un maigumu.
3. Piena produkti
Eritritols, kam ir zemāks osmotisks spiediens, var kavēt pienskābes fermentāciju un pagarināt produkta glabāšanas laiku un glabāšanas laiku.
