Ir sava veida garšviela, kas tika izmantota ēdiena gatavošanā jau 1700. gadā, un tā bieži parādās TV drāmās. Tas irsafrāns.
Safrāns, pazīstams arī kā tas, kopš seniem laikiem ir bijis dārgāks par zeltu, tāpēc tas ir pazīstams kā sarkanais zelts un līdz šim ir visdārgākā garšviela pasaulē. Tas ir pazīstams arī kā &; Garšvielu karaliene&"kopā ar foie gras, melnajām trifelēm un ikriem, un to sauc par &"; trīs karaļi un viena karaliene&"; pārtikas rūpniecībā.
Krokus galvenokārt tiek audzēts Tuvajos Austrumos, un Irānā ir īpaši liela produkcija. Safrāna garšviela, ko mēs ēdam, ir putekšņi. Aptuveni 70 tūkstoši safrāna augu var ražot tikai vienu mārciņu sausas stigmas, tāpēc tas ir ļoti dārgi.
Tam ir unikāls pikants aromāts, bet tā garša ir neaprakstāma. Es domāju, ka tas atgādina nektāra un tabakas maisījumu, bet svaigā safrāna rūgtums joprojām ir ļoti spēcīgs, un rūgtums samazināsies un aromāts palielināsies pēc sildīšanas un žāvēšanas gaisā.
Spilgta safrāna krāsa nāk no safrāna, kas ļoti labi šķīst ūdenī, tāpēc ēdienam jāpievieno tikai nedaudz safrāna ūdens, lai tas būtu ļoti spilgts.
