Kā karotinoīdu pigments,luteīns Visā veselības nozarē ir labi pazīstams kā ieguvums veselībai acu un vispārējās labsajūtas ziņā. Lai arī luteīns bieži ir saistīts ar zaļajiem lapu dārzeņiem un dažiem augļiem, lielākajā daļā patērētāju un nozares ekspertu ir tendence domāt, vai luteīns pastāv cita veida augu bāzes pārtikas produktos, piemēram, pākšaugos, kas, ļoti iespējams, ir aunazirņu gadījumā. Aunazirņi (Cicer arietinum), ēdiens, kas raksturo lielākajā daļā diētu visā pasaulē, ir atzinīgi novērtēti to augstā olbaltumvielu un šķiedru satura līmeņa dēļ, bet vai tajās ir arī luteīns?
Aunazirņu uztura profils
Ir zināms, ka aunazirņi ir barības vielu blīvi, kas satur tādas barības vielas kā augu bāzes olbaltumvielas, šķiedrvielu uztura, vitamīni, folāti un B6, kā arī minerāli, dzelzs, magnijs un fosfors. Šīs aunazirņu īpašības ir tas, kas padara tos par sastāvdaļu funkcionālos pārtikas produktos, augu olbaltumvielu produktos un uzturā. Neskatoties uz to, aunazirņās nav ievērojama daudzuma karotinoīdu, piemēram, luteīna, salīdzinot ar luteīnu bagātajiem pārtikas produktiem.
Luteīna saturs aunazirņās
Karotinoīdu satura analīzes pētījumi, kas veikti ar aunazirņiem, liecina, ka aunazirņi satur luteīnu, kaut arī diezgan mazā daudzumā. Aunazirņos luteīns galvenokārt ir atrodams sēklu apvalkā un dīgļlapā, un kopējais daudzums parasti ir daudz mazāks aunazirņos, salīdzinot ar lapu dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, spinātiem vai pat dažiem augļiem, piemēram, kivi vai vīnogām. Vienā piemērā neapstrādātiem aunazirņiem ir luteīna saturs, kas parasti ir atrodams ļoti zemā mikrogramu līmenī uz gramu; Tādējādi tas nav primārais avots, bet gan papildu luteīna avots.
Salīdzinājums ar citiem augu avotiem
Produktu formulatori un ražotāji, kuri vēlas pievienot luteīnu saviem produktiem, jāinformē, ka, lai arī aunazirņos ir luteīns, ir efektīvāki un koncentrēti avoti. Luteīna saturs ir daudz augstāks lapu dārzeņos, kliņģerīšu ziedu ekstraktos un dažos mikroaļģēs. Tādējādi aunazirņi var labāk kalpot produktu ansambļos, lai nodrošinātu olbaltumvielu un šķiedru vērtību, bet luteīna nocietinājums var balstīties uz īpašām luteīniem bagātinātām ekstras vai komponentiem.
Ietekme uz produktu attīstību
Zems luteīna saturs aunazirņos padara tos vispiemērotākos formulējumā, kas balstīts uz luteīnu, kura mērķis ir uz augiem balstīta olbaltumviela, gremošanas veselība vai līdzsvarots uzturs, nevis izmantotu tos kā galveno luteīna avotu. Neskatoties uz to, tie var atrasties uzkodās, olbaltumvielu stieņos vai impulsa-powers kā funkcionāla pārtika, kas aizpildītu uztura plaisu, ko nodrošina ar luteīnu bagātinātiem produktiem. Vērtības pievienošana ar aunazirņiem ir to tekstūra, gaume un tirgojamība patērētājiem, turklāt ražotājs pēc tīra etiķetes un veselīgas pārtikas pozicionēšanas stratēģijas, papildus karotinoīdu piedevām.
Stabilitātes un bioloģiskās pieejamības apsvērumi
Formulācijas gadījumā ar aunazirņiem jāņem vērā, ka luteīna stabilitāti var ietekmēt apstrādes lietojumprogrammas, kas var ietvert siltumu, izžūšanu un slīpēšanu. Tāpēc ražošanas laikā var zaudēt luteīna daudzumu un ražas produktos, kuriem ir augsta temperatūra. Tas atkal uzsver aunazirņu lietošanas nozīmi, kā arī koncentrētus luteīna ekstraktus vai citus spēcīgus luteīna avotus, lai sasniegtu apgalvoto uztura līmeni.
Vai aunazirņās ir luteīns?
Apkopojot, ir iespējams norādīt, ka aunazirņi satur luteīnu nelielos daudzumos, salīdzinot ar sastāvdaļām, kas tajā ir individuāli bagātas. Viņiem ir daudz vairāk potenciālā stipruma augstajā olbaltumvielu, šķiedrvielu un mikroelementu līmenī, kas padara tos par lielisku sastāvdaļu sastāvdaļu un līdzsvarotiem uztura līdzekļiem. Klientiem, kuru interese slēpjas luteīna bagātinātos preparātos, aunazirņi ir jāuzsver kā papildu materiāls, nevis galvenā luteīna avota vietā. Šādas zināšanas var izmantot, lai ražotu produktus un tirgotu tos saprātīgāk konkurences un labsajūtas nozarē.
Vai jūs interesē luteīns? Lūdzu, sazinieties ar mums, izmantojot šo vietni vai tieši vietnēdonna@kingsci.comLai iegūtu vairāk atbalsta un bezmaksas luteīna paraugus.
FAQ
Q1: Cik daudz luteīnu parasti atrod aunazirņos?
Luteīna daudzums, kas atrodams aunazirņos, ir mikrogramos uz gramu, kas ir daudz mazāks, salīdzinot ar luteīna daudzumu, ko mēs iegūstam zaļos lapu dārzeņos.
Q2: vai aunazirņus var uzskatīt par labu luteīna avotu?
Lai arī tas ir luteīna avots, aunazirņus nevar uzskatīt par avotu, dodot priekšroku novērtēt citas barības vielas, piemēram, olbaltumvielas un šķiedrvielas.
Q3: Kā ēdiena gatavošana ietekmē luteīna saturu aunazirņos?
Tā kā luteīns ir jutīgs pret karstumu, vārīšana un apstrāde var arī zināmā mērā noņemt to, tādējādi neapstrādātiem aunazirņiem un maz apstrādātiem aunazirņiem būs augstāks luteīna līmenis.
Q4: Kādi ir labākie luteīna uztura avoti, izņemot aunazirņus?
Luteīns ir daudz augstāks lapu zaļumos (kāposti ir viens no tiem, tāpat kā spināti), kliņģerīšu ziedu ekstraktos un dažos augļos un mikroaļģēs.
Q5: vai aunazirņus var apvienot ar luteīna ekstraktiem produktu formulējumos?
Jā, kombinējot aunazirņus ar standartizētiem luteīna ekstraktiem, ražotājs spēj ražot pārtikas produktus, kas ir līdzsvaroti un satur luteīnu.
Atsauces
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Apstrādes ietekme uz luteīnu un zeaksantīnu pārtikas produktos: pārskats. Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas tendences, 103, 142–150.
2. Šarifans, A., et al. (2021). Pākšaugu karotinoīdu profili un to loma funkcionālā pārtikas attīstībā. Pārtikas ķīmija, 338, 127892.
3. Marques, JG, et al. (2019). Luteīna bioloģiskā pieejamība un stabilitāte dažādās pārtikas matricās. Food Research International, 125, 108591.
4. Morāns, R., et al. (2022). Aunazirņu uztura sastāvs un funkcionālās īpašības: visaptverošs pārskats. Kritiskās atsauksmes pārtikas zinātnē un uzturā, 62 (3), 611-629.
5. Kostika, Da, et al. (2023). Luteīna dabisko avotu sasniegumi un to pielietojums funkcionālā pārtikas produktos. Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls, 71 (12), 4312–4323.
