Augļu un dārzeņu bojāšanās iemeslu ir daudz, taču tos galvenokārt izraisa kaitīgo mikroorganismu invāzija no ārpuses. Tāpēc augļu un dārzeņu saglabāšana pēc novākšanas ir ļoti svarīga. Pēdējos gados augļu un dārzeņu konservēšanai plaši izmanto ķīmiskos antiseptiskos konservantus. Tomēr, pieaugot zaļajai pārtikai, cilvēki arvien vairāk pievērš uzmanību pārtikas tīram dabiskumam. Tāpēc dabiski, efektīvi, droši, netoksiski un stabili darboties Konservanti ķīmisko konservantu vietā ir kļuvuši par aktuālu tēmu pārtikas konservantu pētījumos.
Mehānisms,ķiploku ekstraktsaugļu un dārzeņu svaiguma saglabāšana galvenokārt ir saistīta ar tā pretslimību un baktericīdajām īpašībām. Ķiplokiem ir spēcīga antibakteriāla spēja pret dažādām baktērijām un sēnītēm, un tie kavē mikroorganismu augšanu un vairošanos. Ir droši izmantot tā antibakteriālās īpašības, lai augļi un dārzeņi būtu svaigi. Tas nav toksisks un neietekmē sākotnējo augļu un dārzeņu kvalitāti.
Pētījumi liecina, ka alicīns ir viena no galvenajām svaigu ķiploku aktīvajām sastāvdaļām ar plašu antibakteriālo spektru. Tam ir antibakteriāla iedarbība gan uz grampozitīvām, gan gramnegatīvām baktērijām, kā arī pret Escherichia coli, īpaši Candida albicans. Tam ir spēcīga inhibējoša iedarbība, un tas ir toksisks arī cilvēka zarnu parazītiem, piemēram, zarnu Lambertian flagellam. Ķiploku ekstrakta alicīna antibakteriālais mehānisms ir tāds, ka tas var ķīmiski reaģēt ar sulfhidrilāzes sulfhidrilgrupu, piemēram, alkohola dehidrogenāzi, tioredoksīna reduktāzi utt., tādējādi ietekmējot cisteīna proteāzes aktivitāti un kavējot vielmaiņu. Turklāt alicīns kavē šūnu augšanu un inducē apoptozi, kas var izraisīt mitohondriju membrānu depolarizāciju, citohroma C izdalīšanos citoplazmā, kaspāzes 9 un kaspāzes 3 aktivāciju un DNS šķelšanos. Ķīniešu pētījumi uzskata, ka tas var būt saistīts ar alicīnu un tā tālāku sadalīšanās produktu ajoēnu, disulfīds, trisulfīds un citi ķiploku eļļas komponenti var iekļūt patogēno baktēriju šūnu membrānā citoplazmā un mijiedarboties ar cisteīnu. Reakcijas rezultātā baktērijas nespēj veikt bioloģisko oksidāciju cisteīna trūkuma dēļ, tāpēc patogēnās baktērijas nevar veikt normālu metabolismu.