Bromelaīnssauc arī par ananāsu fermentu. Tā ir tīra dabiska augu proteāze, kas iegūta no ananāsu stublāja, lapu un ādas. Kā sava veida piedeva pārtikas rūpniecībā bromelaīns var sadalīt olbaltumvielas, peptīdus, esterus un amīdus.
Kāpēc bromelaīnu lieto pārtikā?
1. Bromelain galvenokārt lieto neapstrādātas gaļas ārstēšanai pirms vārīšanas. Tas var sadalīt kolagēnu, fibrīnu un aktīnu, padarot gaļu mīkstāku. Pašlaik Bromelain tiek pārdots pārtikas tirgū kā gaļas mīkstinātājs.
2. To plaši izmanto arī maizes izstrādājumos. Bromelaina pievienošana mīklai var noārdīt lipekli. To ir viegli apstrādāt un pēc mīkstināšanas var uzlabot cepumu un maizes garšu un kvalitāti.
3. Bromelain pulveri var izmantot arī, lai palielinātu PDI un NSI vērtības pupiņu kūkām un sojas miltiem. Tātad, ražojot šķīstošus olbaltumvielu produktus un brokastis, graudaugus un dzērienus, kas satur sojas miltus.
4. Tas tiek izgatavots arī kā fermentu preparāts alum. Hidrolizējiet olbaltumvielas alū, lai izvairītos no duļķainības, ko izraisa saldēšana. Turklāt to var izmantot arī fudge ražošanā, siera ražošanā utt.
Ananāsi ir bagāti ar uzturvērtību, un tos var ēst lielākā daļa cilvēku. Bromelaīna lietošana pārtikas rūpniecībā ir ļoti populāra. Kā jauns produkts tirgū, bioloģisko ananāsu ekstrakts katru gadu tiek eksportēts uz daudzām valstīm. ja jūs meklējat Bromelain pulveri, pls nekautrējieties sazināties ar mums!